真空滚揉机的操作：

1. 装料

打开滚筒进出料口盖（逆时针旋转口盖上的手轮），将肉块及其它配料加入滚筒。然后盖上滚筒进出料口盖并顺时针转动手轮将口盖适度压紧。

提示：不允许将干淀粉等粉状物料直接加到滚筒内，以免将其吸入真空泵，造成设备损坏。若需加冰块，其大小不应超过80×80×80mm。

2. 运行参数的设定

1)可以根据生产工艺要求，通过调节时间继电器，设定以下时间参数。

滚揉/暂歇时间：通过调节设定此时间参数，时间单位可以选择即H（小时）、M（分钟）、S（秒）。时间继电器上面都已标注。

运行时间：调节时间继电器（KT2）设定此时时间参数。此时间结束，自动停止运行。时间单位可以选择。

2)配有人机界面的滚揉机可通过人机界面设定时间参数、真空、出料以及调节方法。并且可储存99个配方，方便用户使用。设备上电后，显示屏亮，旁边有

在初次使用及工艺有变化时需要重新设定合适的数值（单位为分），按设置存储设定数值。步骤：设置—选择—返回。

设定过程完成，随后就可以开始工作了。显示屏下面有真空、滚揉、出料、停止按钮，其相应作用是：真空—设备开始自动抽气，直至达到设定真空度自动停止，低于设定值时自动开始运行。

滚揉—按滚揉后自动执行设定值，直至工作过程停止出料—滚揉工作过程结束后，按出料就能将滚筒内的物料排出干净

停止—按下时设备会全部停止工作，也是过程转换及数值设定必须的一个步骤

真空滚揉机保养与维护：

1、 经常检查机器接地（机器上有接地标志）是否可靠，确保安全。

2、应保护好进出料口盖真空吸料口，及放水口盖处的密封圈（垫）及密封面，以免造成漏气无法保证真空度。

3、长时间运行后，主轴上的密封圈可能磨损，造成漏气。应及时更换密封圈，密封圈的型号XYZ—16。

4、电机过载保护的复位：

运转中如因过载或电源断相使电机过热，会自动保护停车。此时单速型真空滚揉机将“滚筒”旋钮位置旋至“停止”位置。然后再检查电源是否有断相，确认无断相后再将热继电器复位（按一下复位手柄即可）。

5、旋片式真空泵的维护：

（1）真空泵及四周环境应经常保持清洁。

（2）长期工作着的泵应经常注意油量是否充足（不得低于油位线。023），油量不够将影响工作性能甚至损坏机件。

（3）油是否清洁，对泵的真空度很有影响，应经常加以注意。一般用泵抽除干燥的气体，约在1000-1500小时更换新油一次。更换新油时，先旋去放油螺塞，再用手转动泵轮，使泵腔内和油箱的存油完全放出，然后从进气嘴灌入新油，再转动泵轮，进行清洗，达到清洁后装上放油塞，再从加油孔注入新油（建议加入真空泵油）。

（4） 每年须定期拆开检修一次。

6、电机维护：

（1）减速机可用40^#机油

（2）轴承应定期检查、清洗、更换润滑脂，每半年进行一次。